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从今以后，中国泡菜在国际市场将更有话语权了!”11月24日，一项由中国主导制定、四川省眉山市市场监管局牵头负责的泡菜行业国际标准正式诞生，这是中国泡菜产业实质性参与国际标准化工作的直接体现，也是我国在ISO框架下制定的第6个食品标准。
据了解，2017年4月，占据中国泡菜产业半壁江山的四川省眉山市牵头提出该项国际标准的制定，在国家标准委、中国标准化研究院、中国食品发酵工业研究院的配合下，形成ISO NP 24220《泡菜(盐渍发酵蔬菜)规范和试验方法》国际标准提案。
2019年3月，由中国、土耳其、塞尔维亚、印度、伊朗等5个成员国专家参与的泡菜国际标准立项提案进入第一轮投票。2019年6月8日，国际标准化组织食品制品技术委员会水果与蔬菜及衍生制品分委会(ISO/TC34/SC3)通过投票批准立项。历时1年多，分别经过NP、CD、DIS、FDIS等多个阶段投票和处理各成员国专家意见，通过国际会议讨论和邮件交流，对工作组同行专家提出的166条反馈意见逐条分析处理并修改标准文本，形成ISO24220《泡菜(盐渍发酵蔬菜)规范和试验方法》国际标准。2020年11月24日，这项国际标准顺利通过国际标准化组织(ISO)为期2个月的投票，获得一致认可。
相关专家表示，该项国际标准的成功问世，实现了四川省在ISO框架下的食品标准制定“零”的突破，将大大提升中国泡菜在国际市场的地位和影响力，也将进一步扩大“东坡泡菜”的国际知名度，对我国泡菜产业向更优、更强方向发展，将起到巨大的推动作用。
泡菜主要是靠乳酸菌的发酵生成大量乳酸而不是靠盐的渗透压来抑制腐败微生物的。泡菜使用低浓度的盐水，或用少量食盐来腌渍各种鲜嫩的蔬菜，再经乳酸菌发酵，制成一种带酸味的腌制品，只要乳酸含量达到一定的浓度，并使产品隔绝空气，就可以达到久贮的目的。泡菜中的食盐含量为2%到4%，是一种低盐食品。
国内泡菜行业相关企业主要集中在重庆、山东及四川等地，泡菜行业区域性较明显。泡菜行业属于完全竞争性行业，由于准入门槛较低，导致产业竞争激烈，泡菜行业内大多数企业利润水平不高。
2015年中国泡菜出口量51.9万吨，同比增长3.3%;2016年中国泡菜出口量54.9万吨，同比增长5.7%;2017年中国泡菜出口量58.2万吨，同比增长6.1%;2018年中国泡菜出口量61.9万吨，同比增长6.4%;2019年上半年中国泡菜出口量32.7万吨，同比增长5.7%。
2009年我国泡菜需求市场规模为260.28亿元，到2015年产品需求规模增长至466.4亿元。2016年中国泡菜市场规模492.0亿元，同比增长5.5%;2017年中国泡菜市场规模521.0亿元，同比增长5.9%;2018年中国泡菜市场规模554.4亿元，同比增长6.4%;2019年上半年中国泡菜市场规模295.8亿元，同比增长6.7%。
尽管我国地域宽广、民族较多，人们的饮食习惯存在着一定的差异，产品品种及产品风味需求也存在着一定差异，但泡菜作为佐餐开味菜的主要子品类，是家庭餐桌上的常见食品，由于其品类、口味众多，满足了不同消费者的需求，长期以来深受各地消费者的喜爱，行业未来发展潜力巨大。
