【酒店评选不合格菜品处罚厨师：谁做的菜剩得多罚谁】刘军是济南一家酒店的执行总经理，从事餐饮业31年。他在酒店里推行“看台”制度，即客人离席后，由厨师长等人根据客人用餐情况进行评分，剩菜较多的就定为不合格，对厨师进行处罚，罚款作为成长基金。